Eu adoro aqueles
"antepastos" que tem de entrada
em alguns restaurantes.
Todo mundo fala que é super fácil,
mas não fica igualzinho.
Minha amiga Rosana,
teve a santa paciência
de fotografar um passo-a-passo
de como fazer o antepasto de carne,
e com a explicação de como fazer o de beringela.
Não sei se vocês já comeram,
mas o dela é um
E S C Â N D A L O de gostoso.
Abaixo,
para quem se interessar
o passo-a-passo.
Esta foto eu tirei da Net,
já que as que eu tirei com o pãozinho
não ficaram boas,
mas todas as outras foram tiradas pela Rosana.
Você deve "socar" com um pouco de sal.
Use um corte de carne "lagarto"
de +ou- 1,5 kg não tire toda gordura.
Passe o alho na carne,
e pimenta do reino em pó branca.
e espere começar a pressão.
Quando começar a pressão
deixe por 40 minutos.
2 cabeças de alho "socada".
Frite o alho na panela com 1 xícara de chá de óleo.
Corte 8 cebolas em "meia lua",
e junte com alho dourado, fritando todos juntos.
Separe dois pimentões um vermelho e um amarelo.
Corte os pimentões em tirinhas
junte o alho torrado, as cebolas e os pimentões,
e uma lata de azeite de 500 ml,
e mantenha no fogo.
Separe 250 gramas de azeitonas pretas,
de vinho tinto
sem alcóol
com uma colher de chá
de pimenta em pó calabresa.
Misture tudo na panela, ainda no fogo.
leve para a geladeira por 24 horas,
de pois corte beeeem fininha
Molho e carne, molho e carne,
até terminar as camadas.
Corte umas 10 beringelas em tirinhas
e coloque em uma vasilha
com 1/2 kilo de sal e misture tudo.
Cubra a vasilha com um pano
e deixe no canto da pia.
Depois a beringela vai soltar uma água
e dá mais ou menos um litro.
Escorra a água
e aperte bem a beringela nas mãos
ou esprema usando um pano de prato.
Depois de bem escorrida,
separe as tirinhas
e leve a uma panela
com um pouquinho de óleo
só para dar uma pequena fritadinha,
assim ela tira o resto da água
e fica levemente "crocante".
Ah!
Com as beringelas,
não tem camadas,
misture todas com o molho.
Atenção!!!
O sal usado para desitradar
a beringela não salga.
Então, quando for misturar
tem que colocar um pouco de sal
conforme o seu gosto.
e dura mais ou menos 2 semanas.
Então:
Então:
Antepasto de carne ou beringela.
De carne.
8 dentes de alho;
1 "lagarto" de 1/5 kg;
1 lata de cerveja;
1 tablete de caldo de carne;
pimenta do reino branca.
Tempere a carne com estes ingredientes
e leve ao fogo em uma panela de pressão
por 40 minutos após começar a pressão.
Assim que terminar,
tire a carne,
leva à geladeira por 24 horas
e depois corte a carne
beeem fininha para mistura-la ao molho.
De beringela.
10 beringelas;
1/2 kilo de sal.
Corte as beringelas em tirinhas
e coloque em uma vasilha
misturando bem o sal,
deixe até você ver que a beringela "murchou"
e saiu muita água.
Ela fica molinha.
Escorra a água,
que deve ser mais ou menos 1 litro,
e esprema o máximo a beringela
para tirar toda a água.
Espalhe ela,
pode ser em um papel toalha.
Leve as beringelas
já escorridas em uma panela
com um pouquinho de óleo,
só para tirar o resto da água,
dê uma leve fritadinha
e misture ao molho.
Molho.
2 cabeças de alho;
8 cebolas;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão amarelo;
500 ml de azeite;
2 folhas de louro;
250 gramas de azeitonas pretas;
1 copo de vinagre de vinho tino sem álcool;
1 colher de chá de pimenta calabresa em pó.
Coloque o alho em uma panela para fritar,
depois de dourado acrescente
as cebolas cortadas em "meia lua",
acrescentes os pimentões cortados em tirinhas
mais as duas folhas de louro.
Coloque todo o azeite e as azeitonas,
sempre misturando
e por último o vinagre
e a pimenta calabresa em pó.
Modo de montar.
Coloque em camadas
a carne e o molho até terminar
ou coloque as beringelas misturadas ao molho.
Tampe e sirva por até 2 semanas.
Ah! Guarde na geladeira!